Stage/formation FRU09 – Récolter et conserver les fruits

Objectif

Savoir récolter les petits fruits et entretenir la plantation et connaître les principales techniques de conservation

  • Reconnaître les principales maladies et ravageurs qui attaquent les petits fruits.
  • Prévenir les attaques et endiguer la contagion (tout en restant ‘bio’)
  • Savoir récolter tout en ménageant les arbustes
  • Réussir ses préparations et les varier selon ses besoins : confitures et gelées, conserves, séchage, congélation.

Moyens pédagogiques

Les stages ont lieu :

  • Dans un jardin pédagogique comprenant des plantations de petits fruits de nombreuses variétés, pour la partie diagnostic et récolte
  • Au siège social du Jardin des Merlettes pour la partie transformation

Programme

Le stage commence par une session théorique où l’on réfléchit au :

  • Calendrier des cueillettes
  • Spécificités de préparation de chaque fruit : degré de sucre et d’acidité nécessaire, teneur en eau
  • Précautions à prendre en termes d’étiquetage 
  • Comment obtenir une bonne conservation des différentes productions. Les précautions sanitaires à respecter.

Exercices pratiques

  • Inspection du jardin fruitier, bilan de la conduite des cultures
  • Récolte des fruits, mise en réserve. Soins aux arbustes fruitiers après récolte
  • Vérification de la maturité et de la qualité des fruits
  • Confection des gelées, coulis et confitures de framboises, groseilles, mûres et cassis (selon les cueillettes du moment)
  • Autres préparations : conserve, congélation, séchage, granolas aux fruits : avantages et inconvénients selon l’espèce fruitière.

Les productions du jardin varient selon les années. Le stage ayant lieu en tout début d’été, il est surtout centré sur les fruits rouges. Mais la maturité de certains fruits peut être en avance et permettre ainsi une plus grande gamme d’expériences. Si les élèves le souhaitent, ils peuvent suggérer (à l‘avance) d’autres travaux pratiques, selon les productions de leur jardin fruitier ou de leur région.