Récolter et conserver les produits du jardin : confitures, gelées et coulis de fruits rouges

3 jours – 280€ TTC (tarif amateurs)

Objectif du stage

Le premier jour de ce stage de trois jours est dédié à la récolte et à la protection des cultures, les deux jours suivants sont dédiés aux préparations.

Savoir récolter les petits fruits et entretenir la plantation pour allonger la saison de récoltes

  • Reconnaître les principales maladies et les ravageurs qui attaquent les petits fruits
  • Prévenir les attaques et endiguer la contagion (tout en restant ‘bio’)
  • Savoir récolter tout en ménageant les arbustes

Les préparations  :

  • Principales techniques de conservation : séchage, congélation, confitures et gelées.
  • L’installation du laboratoire de transformation : précautions et mesures d’hygiène
  • L’étiquetage : les mentions obligatoires, l’information du consommateur

Les cours théoriques sont limités à 1/3 du temps du stage, pour laisser la meilleure place à la pratique sur le terrain.

mûres

Ateliers pratiques :

Production et récolte de petits fruits en agriculture biologique

  • Inspection du jardin fruitier, bilan de la conduite des cultures
  • Récolte des fruits, mise en réserve. Soins aux arbustes fruitiers après récolte
  • Vérification de la maturité et de la qualité des fruits
  • Calendrier des cueillettes

Préparation des gelées, coulis et confitures

  • Les spécificités de préparation de chaque fruit : degré de sucre et d’acidité nécessaire, teneur en eau
  • Confection de gelées et coulis de framboises, groseilles, mûres et cassis
  • Spécificités de la confiture de fraises, associations possibles avec d’autres fruits
  • Mise en bocal, étiquetage

Pâte de coings

 

Objectif
Récolter et conserver des fruits rouges : confitures, gelées, coulis et compotes.
Public
Toute personne désirant produire elle-même ses confitures et gelées
Durée - horaires
3 jours (21 heures de formation)
9h - 12h30 et 14h - 17h30
Lieu
Le Jardin des Merlettes
Prix

Jardiniers amateurs : 280 €
(Comprend les frais d'inscription aux stages, les documents pédagogiques et le matériel, à l'exclusion des frais de restauration et d'hébergement.)

Jardiniers professionnels : nous consulter pour devis et convention

Réserver son hébergement

Les stagiaires logent dans des hôtels ou chambres d'hôtes. Les villages et bourgs aux alentours de Saint Loup sont bien pourvus en chambres d'hôtes et hôtels confortables pour offrir au stagiaire un repos réparateur après une journée bien remplie.

L’office de tourisme de Cosne sur Loire est à votre disposition pour vous aider à préparer votre séjour et trouver l’hébergement qui vous conviendra le mieux.

Préparer son stage

A réception de votre inscription, le Jardin des Merlettes vous envoie une fiche de préparation du stage qui indique :
  • Le matériel dont vous devrez disposer (liste des vêtements appropriés à l’époque du stage et au sujet traité). Tous les outils nécessaires aux ateliers sont prêtés par le Jardin, mais vous pouvez apporter les vôtres si vous le souhaitez.
  • Les quelques tâches de préparation que nous vous conseillons d’effectuer pour tirer le meilleur parti de votre stage. Par exemple, pour le stage de création de jardin, il est recommandé de rassembler certains documents qui seront d’une grande aide au moment du "diagnostic". Pour les autres stages, il s’agit de noter l’état de certains végétaux de votre jardin, du sol, etc.